Student bude umět:

Samostatně navrhnout senzorické hodnocení

Zvolit danou metodu

Přípravit hodnotící panel

Zpracovat výsledky hodnocení

Vypracovat závěrečnou zprávu o hodnocení

Student will be able to:

Design a sensory evaluation

Select the method

Prepare evaluation panel

Process evaluation results

Prepare a final report on the evaluation

Z: Lawless H.T., and Heymann H., 2010, Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices, Springer

Z: Civille G.V., Carr B.T., 2015, Sensory Evaluation Techniques, CRC Press

D: Guichard E., Salles C., Morzel M., Le Bon A., 2016, Flavour: From Food to Perception, Wiley-Blackwell

D: Choi N., Han J.H., 2015, How Flavor Works: The Science of Taste and Aroma, Wiley-Blackwell

D: Krautwurst D., 2016, Taste and Smell (Topics in Medicinal Chemistry), Springer

D: Rogers L., 2017, Discrimination Testing in Sensory Science: A Practical Handbook Woodhead Publishing

R: Lawless H.T., and Heymann H., 2010, Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices, Springer

R: Civille G.V., Carr B.T., 2015, Sensory Evaluation Techniques, CRC Press

A: Guichard E., Salles C., Morzel M., Le Bon A., 2016, Flavour: From Food to Perception, Wiley-Blackwell

A: Choi N., Han J.H., 2015, How Flavor Works: The Science of Taste and Aroma, Wiley-Blackwell

A: Krautwurst D., 2016, Taste and Smell (Topics in Medicinal Chemistry), Springer

A: Rogers L., 2017, Discrimination Testing in Sensory Science: A Practical Handbook Woodhead Publishing

http://web.vscht.cz/dolezala/

http://web.vscht.cz/panovskz/

http://web.vscht.cz/dolezala/

http://web.vscht.cz/panovskz/

Přednášky vyučujících, prezentace studentů na zvolené téma, samostudium a konzultace.

Lectures of teachers, student presentations on a selected topic, self-study and consultations.

nejsou

There are none

První část předmětu je věnována přípravě senzorického panelu posuzovatelů a jejich výcviku. V praktické části jsou trénovány rozdílové, preferenční a popisné zkoušky.

V druhé části je pozornost zaměřena na významné potravinářské komodity, především mléčné, masné a pekařské výrobky, jejich hodnocení popisnými zkouškami, a pokrývá též senzorické hodnocení pro kontrolu kvality potravinářských surovin a výrobků.

Třetí část předmětu se zabývá vztahem mezi instrumentálními a senzorickými daty a statistickou analýzou dat.

The first part of the subject is devoted to the preparation of the sensory panel of assessors and their training. Differential, preferential and descriptive tests are practiced in the practical part.

In the second part, attention is focused on important food commodities, especially milk, meat and bakery products, their evaluation by descriptive tests, and also covers sensory evaluation for quality control of food raw materials and products.

The third part of the subject deals with the relationship between instrumental and sensory data and statistical analysis of data.

nejsou

there are none

Źádné nejsou

there are none

Hodnocená prezentace aktuálního tématu z oblasti senzorické analýzy

Ústní zkouška

Evaluated presentation of the current topic from the field of sensory analysis

Oral exam