Studenti budou umět:

Posoudit chemickou bezpečnost potravin

Navrhnout postupy jak snížit možnosti vzniku nežádoucích látek v potravinách v průběhu jejich zpracování a skladování

Navrhnot možnosti, jak snížit expozici populace cizorodým látkám z diety

Students will be able to:

• assess chemical food safety.

• design procedures to eliminate the possibility of undesirable substances in food during food processing and storage.

• design ways to reduce exposure of human population to xenobiotics from the diet.

Z: Ronald H. Schmidt, Gary E. Rodrick: Food Safety Handbook. Wiley-IEEE, Velká Británie, 2005, 0471210641

Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 2. díl, 2009, 978-80-86659-16-9

D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 1 - Contaminants, Woodhead Publishing. UK 2001, 1-85573-462-1

D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 2 - Additives, Woodhead Publishing. UK, 2002, 1-85573-563-6

R: Ronald H. Schmidt, Gary E. Rodrick: Food Safety Handbook. Wiley-IEEE, Velká Británie, 2005, 0471210641.

R: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 2. díl, 2009, 978-80-86659-16-9.

A: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 1 - Contaminants, Woodhead Publishing. UK 2001, 1-85573-462-1

A: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 2 - Additives, Woodhead Publishing. UK, 2002, 1-85573-563-6.

1. Chemická bezpečnost potravin, vymezení pojmů, legislativní aspekty

2. Přehled významných skupin sloučenin spojovaných s chemickou bezpečností

3. „Nové“ rizikové skupiny chemických sloučenin, globální ochrana potravního řetězce

4. Přídatné látky (potravinová aditiva) - nejvýznamnější skupiny, E- kódy

5. Nanotechnologie a jejich využití jako aditiv při výrobě potravin

6. Látky upravující senzorickou jakost - vlastnosti, použití

7. Látky upravující trvanlivost - vlastnosti, použití

8. Přírodní toxické látky - nejvýznamnější skupiny, legislativní aspekty

9. Mykotoxiny a bakteriální toxiny

10. Látky vznikající při výrobě potravin - procesní kontaminanty

11. Charakterizace vlastností exogenních kontaminujících látek, průnik do potravních řetězců

12. Perzistentní organické polutanty

13. Moderní pesticidy a veterinární farmaka, bioprodukty

14. Toxické kovy, dusičnany, radionuklidy

1. Chemical Food Safety, definitions, legal aspects.

2. Summary of major groups of compounds associated with the chemical safety.

3. Emerging groups of chemical compounds, global protection of the food chain.

4. Food additives - the most important group, E-codes.

5. Nanotechnologies and their use as additives in food production.

6. Compounds improving sensory quality of food - characterisation, use.

7. Compounds improving food durability - characterisation, use.

8. Natural toxic substances - the most important groups, legislative aspects.

9. Mycotoxins and bacterial toxins.

10. Substances which result in food production - process contaminants.

11. Characterization of the properties of exogenous contaminant and their enter into the food chain.

12. Persistent organic pollutants.

13. Modern pesticides and veterinary pharmaceuticals, bio products.

14. Toxic metals, nitrates, radionuclides.

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

Chemie potravin

Food Chemistry