PředmětyPředměty(verze: 853)
Předmět, akademický rok 2019/2020
  
Chemická bezpečnost potravin - M323001
Anglický název: Chemical Food Safety
Zajišťuje: Ústav analýzy potravin a výživy (323)
Platnost: od 2019
Semestr: zimní
Body: zimní s.:4
E-Kredity: zimní s.:4
Způsob provedení zkoušky: zimní s.:
Rozsah, examinace: zimní s.:2/1 Z+Zk [hodiny/týden]
Počet míst: neomezen / neomezen (neurčen)
Minimální obsazenost: neomezen
Jazyk výuky: čeština
Způsob výuky: prezenční
Úroveň:  
Pro druh: navazující magisterské
Poznámka: předmět je možno zapsat mimo plán
povolen pro zápis po webu
Garant: Hajšlová Jana prof. Ing. CSc.
Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D.
Záměnnost : AM323001, N323012, N323012A
Je záměnnost pro: AM323001
Pro tento předmět jsou dostupné online materiály
Anotace -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D. (28.01.2018)
Předmět přináší komplexní souhrn informací o problematice chemické bezpečnosti potravin s akcentem na nové, aktuální problémy. Pozornost je věnována rizikovým složkám potravin, které vznikají při zpracování potravin a potravinových surovin z běžných prekurzorů, dále bude zaměřena na přídatné látky používané v potravinách a v neposlední řadě na kontaminanty různého původu, ať již látky pocházející z životního prostředí, aplikace v zemědělství či materiálů přicházejících do kontaktu s potravinami. U jednotlivých "cizorodých" látek jsou diskutovány fyzikálně-chemické i toxikologické aspekty, pozornost je zaměřena i na možnosti ochrany konzumentů, resp. minimalizaci jejich dietární expozice těmito škodlivinami.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D. (28.01.2018)

Studenti budou umět:

Posoudit chemickou bezpečnost potravin

Navrhnout postupy, jak snížit možnosti vzniku nežádoucích látek v potravinách v průběhu jejich zpracování a skladování

Navrhnout možnosti, jak snížit expozici populace cizorodým látkám z diety

Literatura -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D. (28.01.2018)

Z: Ronald H. Schmidt, Gary E. Rodrick: Food Safety Handbook. Wiley-IEEE, Velká Británie, 2005, 0471210641

Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 2. díl, 2009, 978-80-86659-16-9

D: Motarjemi, Y.,Moy, G.,; Todd, E. C. D: Encyclopedia of food safety, 1st ed., Academic Press, 2014, 0124200338

D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 1 - Contaminants, Woodhead Publishing. UK 2001, 1-85573-462-1

D: Watson, D.H. (ed.): Food Chemical Safety, Volume 2 - Additives, Woodhead Publishing. UK, 2002, 1-85573-563-6

Studijní opory -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D. (24.01.2018)

http://www.efsa.europa.eu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.who.int/en/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

Požadavky ke kontrole studia -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D. (24.01.2018)

V rozsahu sylabu.

Sylabus -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D. (28.01.2018)

1. Chemická bezpečnost potravin, vymezení pojmů, legislativní aspekty

2. Přehled významných skupin sloučenin spojovaných s chemickou bezpečností potravin

3. Látky vznikající při výrobě potravin – procesní kontaminanty

4. Přírodní toxické látky – nejvýznamnější skupiny, legislativní aspekty

5. Mykotoxiny a bakteriální toxiny

6. „Nové“ rizikové skupiny chemických sloučenin, globální ochrana potravního řetězce

7. Charakterizace vlastností exogenních kontaminujících látek, průnik do potravních řetězců

8. Perzistentní organické polutanty

9. Moderní pesticidy a veterinární farmaka, bioprodukty

10. Toxické kovy, dusičnany, radionuklidy

11. Přídatné látky (potravinová aditiva) - nejvýznamnější skupiny, E – kódy

12. Nanotechnologie a jejich využití jako aditiv při výrobě potravin

13. Látky upravující senzorickou jakost – vlastnosti, použití

14. Látky upravující trvanlivost – vlastnosti, použití

Studijní prerekvizity -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D. (24.01.2018)

Chemie potravin

Podmínky zakončení předmětu -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana doc. Ing. Ph.D. (24.01.2018)

Vypracování a obhájení semestrálního projektu.

Písemná a ústní zkouška.

Zátěž studenta
Činnost Kredity Hodiny
Konzultace s vyučujícími 0,5 14
Účast na přednáškách 1 28
Práce na individuálním projektu 1 28
Příprava na zkoušku a její absolvování 1 28
Účast na seminářích 0,5 14
4 / 4 112 / 112
Hodnocení studenta
Forma Váha
Aktivní účast na výuce 20
Obhajoba individuálního projektu 20
Zkouškový test 40
Ústní zkouška 20

 
VŠCHT Praha