Studenti budou umět:

Řídit a kontrolovat potravinářské procesy z pohledu energetické spotřeby, vlivu na životní prostředí, minimalizace zásahu do suroviny, minimalizace ovlivnění nutriční hodnoty výrobku při zpracování.

Nalézt vhodné řešení pro vyšší zhodnocení surovin, tj výběr separačních a izolačních procesů, pro získání biologicky a nutričně cenných látek ze surovin a meziproduktů potravinářských výrob.

Umět zhodnotit a vybrat vhodný technologický proces či postup pro úpravu nebo získávání látky s požadovanými biologickými účinky, navrhnout a vypočítat vhodné podmínky pro následné skladovací a distribuční procesy.

Základní znalost a přehled moderních a perspektivních procesů v potravinářských a biotechnologických výrobách.

Students will be able to:

Manage and control food processes from the point of view of energy consumption, environmental impact, minimizing damage to materials, minimizing the effect on the nutritional value of the product during processing.

Find the right solution for greater appreciation of raw materials, ie the selection of separation and isolation processes for obtaining biologically and nutritionally valuable substances from raw materials and intermediate food products.

Be able to evaluate and select appropriate technological process or procedure for treatment or obtaining materials with desired biological effects, design and calculate the appropriate conditions for subsequent storage and distribution processes.

Basic knowledge and overview of modern and prospective processes in food and biotechnological productions.

Z: P.J. Fellows: Food processing technology, CRC Press, Boca Raton, 2009.����

Z: P. Kadlec, K. Melzoch, M. Voldřich a kol.: Technologie potravin - Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. KEY Publishing,

Ostrava, 2012.

D: G. Barbosa-Canovas: Global issues in food science and technology, Elsevier, London, 2009.����

D: A.I. Schaefer: Nanofiltration. Elsevier, Oxford, 2005.����

R: P.J. Fellows: Food processing technology, CRC Press, Boca Raton, 2009.����

R: G. Barbosa-Canovas: Global issues in food science and technology, Elsevier, London, 2009.����

A: A.I. Schaefer: Nanofiltration. Elsevier, Oxford, 2005.����

Přednášky, semináře, cvičení, výpočetní učebna pro řízení, modelování a simulaci procesů

Lectures, seminars, tuition, computer classroom (control, modelling, simulation)

Sdílení hmoty, extrakce, difúzní pochody, krystalizace, nukleace a srážení, distribuce částic, granulometrická analýza, sdílení tepla, neustálené sdílení tepla, záhřev, chlazení, odpařování, zmrazování, fluidní procesy, termofyzikální vlastnosti potravin a surovin, separace, membránové procesy, elektrodialýza, separace na ionexech a gelech, chromatografická separace, reologie, základní typy reologického chování, ideální reometrie, metody a měření reologických vlastností látky, reologické chování reálných látek, reologie nenewtonských medií, desintegrace pevných hmot, mletí, drcení, sedimentace, disperzní soustavy a odstřeďování, aplikace v potravinářském průmyslu.

Trends in Food Engineering, Mass transfer, Nucleation, Precipitation, Crystallization in food technologies, Particles size distribution, Granulometric analysis, Photocatalytic processes in food technologies, Application of vapour diagramms, Separation processes, Membrane processes, Electrodialysis, Pervaporation, Adsorption, Chromatographic and ionex separation, Modeling - Simulation – Experiment, High pressure processes, Thermal processes, Unsteady-state heat transfer, Heating, Cooling, Vaporization, Physical properties of food, Rheological properties of foods - LAB presentation, Computer Image Analysis in Food technologies, presentation, Membrane separation: micro-, ultra and nano-filtration.

v rozsahu magisterského studia oboru Technologie potravin

Master's degree in Food Technology

Nejsou

None

účast na přednáškách, seminářích a cvičeních

zvládnutí projektu v oblasti výpočtů a modelování

složení závěrečné zkoušky

attendance on lectures, seminars and workshops

encompassment of project in frame of calculation and modelling

passing an exam