Účast na laboratorních cvičení je povinná - splnění všech laboratorních úloh a hodnocení protokolů minimálně stupněm E; úspěšně napsaný zápočtový test.

Completion of all laboratory tasks and laboratory reports with a minimum grade of E, and successful completion of the credit test.

Doporučená:

• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis, Fifth Edition. : Springer, 2017, s. ISBN 978-3-319-45776-5.
• Nollet L.M.L, Toldrá F.. Handbook of food analysis : two volume set . : Boca Raton ; London ; New York, CRC Press, Taylor & Francis Group, 2015, s. ISBN 9781482297843.

Obligatory:

• Laboratory manuals and instructions available through the e-learning platform.

Výuka je organizována v menších skupinách studentů, kteří v průběhu semestru pracují na konkrétní úloze pod vedením asistenta, jež na začátku každé úlohy ověřuje vstupní znalosti, vysvětlí praktické provedení experimentů v laboratorním prostředí a je studentům k dispozici pro potřebné konzultace. Neprodleně po skončení úlohy jsou kontrolovány poznámky a dílčí výsledky v pracovních denících a po odevzdání následně i protokol.

The course is conducted in small student groups, who work on a specific task under the guidance of a teaching assistant. At the beginning of each task, the assistant verifies the students’ prior knowledge, explains the practical execution of experiments in the laboratory setting, and is available for consultations as needed. Immediately after completing the task, the students’ notes and interim results in their laboratory notebooks are checked, and the final report is reviewed upon submission.

Laboratorní výuka je ukončena klasifikovaným zápočtem, který studenti získají po odevzdání všech protokolů a splněním závěrečného testu.

The laboratory course is completed with a graded credit, which students receive upon submission of all protocols and successful completion of the final test.

1. Úvodní instruktáž (provozní řád, bezpečnost a ochrana zdraví při práci, požární ochrana) a ověření znalostí formou vstupního testu.

2. STANOVENÍ DUSÍKU metodou dle Kjeldahla

3. STANOVENÍ OBSAHU TUKU A JEHO OXIDAČNÍ ŽLUKLOSTI extrakční metodou dle Soxhleta a pomocí stanovení peroxidového čísla

4. STANOVENÍ MASTNÝCH KYSELIN pomocí plynové chromatografie s plamenově ionizačním detektorem

5. STANOVENÍ MINERÁLNÍCH LÁTEK pomocí atomové absorpční spektrometrie, spektrofotometrie a titrace

6. STANOVENÍ ASKORBOVÉ KYSELINY metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UV detekcí a potenciometrickou titrací

7. CHARAKTERIZACE ROSTLINNÝCH OLEJŮ pomocí infračervené spektrometrie FTIR spektrometrie s Fourierovou transformací (IČ)

8. STANOVENÍ KYSELINY FOSFOREČNÉ, DUSITANŮ A DUSIČNANŮ pomocí spektrofotometrie

9. STANOVENÍ SACHARIDŮ pomocí polarimetrie

10. SENZORICKÁ ANALÝZA

11. Závěrečný zápočtový test

1. Introductory instruction (laboratory rules, occupational health and safety, fire safety) and verification of knowledge via an entry test

2. Determination of nitrogen using the Kjeldahl method

3. Determination of fat content and its oxidative rancidity using Soxhlet extraction and peroxide value determination

4. Determination of fatty acids by gas chromatography with flame ionization detection (GC-FID)

5. Determination of mineral elements using atomic absorption spectrometry, spectrophotometry, and titration

6. Determination of ascorbic acid by high-performance liquid chromatography (HPLC) with UV detection and potentiometric titration

7. Characterization of vegetable oils using Fourier-transform infrared spectroscopy (FTIR)

8. Determination of phosphoric acid, nitrites, and nitrates by spectrophotometry

9. Determination of carbohydrates using polarimetry

10. Sensory analysis

11. Final credit test

Studenti budou umět:

Praktickou realizaci metod aplikovaných pro stanovení základních složek potravin.

Ovládání příslušných zařízení a přístrojů v souladu s požadavky na realizaci analytických postupů v oblasti analýzy potravin.

Vyhodnocení a interpretaci naměřených dat a následně jejich zpracování do požadované formy v souladu s legislativními požadavky.

Students will be able to:

• Carry out the practical realization of the methods applied for the determination of basic food ingredients.

• Operate devices and equipment in accordance with the requirements of the realization of analytical methods in food analysis.

• Evaluate and interpret measured data and then to process them into the desired form in accordance with legislative requirements.

Všeobecné znalosti získané během studia v rámci specializovaných předmětů (Bezpečnost a legislativa v chemii, Chemie potravin).

General knowledge acquired during studies within specialized courses (Safety and Legislation in Chemistry, Food Chemistry).

Chemie potravin

Food Chemistry