Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (25.01.2018)
Předmět je rozdělen do dvou částí. Principy úchovy potravin se zaměřují na jednotlivé metody konzervace potravin. U každé metody je popsán základní princip metody, jsou uvedeny způsoby skladování výrobků a změny, které lze během skladování výrobků očekávat. Balení potravin je zaměřeno na popis základních funkcí obalů pro potraviny. Popisuje způsoby konstrukce obalů z hlediska ochrany baleného produktu před mechanickými změnami, změnami vlhkosti, oxidačními procesy, změnami chuti a vůně, působení teploty, kontaminací mikroorganismy, působení hmyzu a hlodavců atd. Pozornost je věnována i hygienickým aspektům obalů potravin a vlivu systémů balení na životní prostředí.
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (31.01.2018)
The course is divided into two parts. Principles of Food Preservation focus on the various methods of food preservation. The basic principles are described for each method, the method of storage products and changes that can be expected during storage products are given. Food packaging is focused on describing of the basic functions of food packaging. It describes methods of construction packages for the protection of the packaged product from mechanical changes, changes in moisture, oxidation processes, changes in taste and smell, the effect of temperature, the effects of contamination by micro-organisms, insects and rodents, etc. Attention is also paid to the hygienic aspects of food packaging and to the effect of the packaging systems on the environment
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (30.01.2018)
Studenti budou:
Umět popsat probíhající změny během výroby a skladování potravin.
Znát základní principy úchovy potravin a metody konzervace.
Mít přehled o obalových materiálech používaných při balení potravin.
Mít znalosti o ochranných funkcích obalů potravin.
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (31.01.2018)
Students will:
Be able to describe possible changes during food production and storage.
Know basic principles of food preservation and preservation methods.
Have an overview of packaging materials used in food packaging.
Have a knowledge about protective functions of food packaging.
Literatura -
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (30.01.2018)
D:Kadlec P.,Melzoch K.,Voldřich M. a kol.,Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob,Key Publishing,Ostrava,2011,978-80-7418-086-6
D:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kol.,Co byste měli vědět o výrobě potravin, Technologie potravin, Key Publishing,Ostrava,2009,978-80-7418-051-4
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (31.01.2018)
A:Kadlec P.,Melzoch K.,Voldřich M. a kol.,Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob,Key Publishing,Ostrava,2011,978-80-7418-086-6
A:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kol.,Co byste měli vědět o výrobě potravin, Technologie potravin, Key Publishing,Ostrava,2009,978-80-7418-051-4
Studijní opory -
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (30.01.2018)
https://e-learning.vscht.cz/: Kurz: Principy úchovy a balení potravin
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (30.01.2018)
https://e-learning.vscht.cz/
Sylabus -
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (31.01.2018)
1. Klasifikace změn v potravinách a potravinářských surovinách.
2. Rozdělení metod úchovy potravin. Vylučování mikroorganismů z prostředí výroby potravin.
4. Fyzikální a chemické metody přímé inaktivace mikroorganismů.
5. Vysvětlení metod konzervace založených na principu osmoanabiosy.
6. Konzervace potravin sníženou teplotou.
7. Konzervace potravin pomocí chemických látek.
8. Biologické metody konzervace. Vysvětlení bariérové teorie při výrobě potravin.
9. Význam a funkce balení potravin, ekonomie balení potravin, legislativní požadavky na obal.
10. Základní obalové materiály, jejich vlastnosti a aplikace – dřevo, tkaniny, papír, kovy, sklo, polymery.
11. Principy aktivního balení. Ochranná funkce obalů před mechanickým poškozením.
12. Ochranná funkce obalu před změnami vlhkosti a oxidačně-redukčními změnami potravin.
13. Ochranná funkce obalu před změnami teploty, zářením, činností mikroorganismů. Úloha obalu při tepelném opracování potravin.
14. Ekologické aspekty balení potravin. Hodnocení zdravotní nezávadnosti obalů potravin.
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (31.01.2018)
1. Classification of changes in foods and food raw materials.
2. Review of the food preservation methods, elimination of microorganisms from food processing.
3. Food preservation by high temperature. Factors influencing the thermoinactivation of microorganisms. Practical aspects of the method.
4. Physical and chemical methods of direct inactivation of microorganisms.
5. Explanation of preservation based on principle of osmoanabiosis.
6. Preservation of foodstuffs by low temperature.
7. Food preservation with chemicals.
8. Biological methods of preservation. Explanation of Hurdletheory in food production.
9. The importance and function of food packaging, food packaging economics, legislative requirements for packaging.
10. Standard packaging materials, their properties and applications - wood, fabrics, paper, metals, glass, polymers.
11. Principles of active packaging. Protective function of packaging against mechanical damage.
12. Protective function of the packaging against moisture and oxidation-reductions reactions.
13. Protective function of the packaging against temperature, radiation and activity of microorganisms. The role of packaging in thermal processing of food.
14. Ecological aspects of food packaging. Assessing the safety of food packaging materials.
Studijní prerekvizity -
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (25.01.2018)
Chemie potravin
Biochemie I
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (25.01.2018)
Food Chemistry
Biochemistry I
Podmínky zakončení předmětu
Poslední úprava: Čížková Helena doc. Ing. Ph.D. (02.03.2018)