V rozsahu sylabu, účast na přednáškách minimálně 50%

Within the scope of the syllabus, participation in lectures at least 50%

Z: Velíšek J.: The Chemistry of Food. Wiley Blackwell, Oxford, 2014; ISBN 978-1-118-38381-0

Z: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin, OSSIS, 2009, ISBN 8086659178, 9788086659176

D: Wildman R.E.C., Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, CRC Press 2007, Print ISBN: 978-0-8493-6409-9, eBook ISBN: 978-1-4200-0618-6

D: Pathak Y., Handbook of Nutraceuticals Volume I, Ingredients, Formulations, and Applications, CRC Press 2010, Print ISBN: 978-1-4200-8221-0, eBook ISBN: 978-1-4200-8222-7

R: Velíšek J.: The Chemistry of Food. Wiley Blackwell, Oxford, 2014; ISBN 978-1-118-38381-0

R: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin, OSSIS, 2009, ISBN 8086659178, 9788086659176

A: Wildman R.E.C., Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, CRC Press 2007, Print ISBN: 978-0-8493-6409-9, eBook ISBN: 978-1-4200-0618-6

A: Pathak Y., Handbook of Nutraceuticals Volume I, Ingredients, Formulations, and Applications, CRC Press 2010, Print ISBN: 978-1-4200-8221-0, eBook ISBN: 978-1-4200-8222-7

Vypracování a obhajoba studentského projektu. Úspěšné absolvování písemné a ústní zkoušky.

Preparation and presentation of an individual project. Successful completion of written and oral examinations.

1. Úvod Nutraceutika a funkční potraviny, doplňky stravy, potraviny nového typu, definice

2. Legislativa, základní pojmy, označování potravin, zdravotní tvrzení, alergie na potraviny

3. Proteiny

4. Probiotika a prebiotika, funkce ve střevech

5. Sacharidy

6. Minerální látky a stopové prvky

7. Vitaminy rozpustné v tuku, karotenoidy, ubichinony

8. Produkty a intermediáty Maillardovy reakce

9. Glukosinonoláty, fytosteroly

10. Fytoestrogeny

11. Lipidy

12. Hydrofilní vitaminy

13. Ostatní nutraceutika

14. Nanočástice a jejich využití v potravinách

1. Introduction Nutraceuticals and functional foods, food supplements, novel foods, definitions

2. Legislation, basic concepts, food labeling, health claims, food allergy

3. Proteins.

4. Probiotics and prebiotics, function in the intestine

5. Carbohydrates.

6. Minerals and trace elements.

7. Fat soluble vitamins, carotenoids, ubiquinones.

8. Maillard reaction products and intermediates.

9. Glukosinonolates, phytosterols.

10. Phytosterols.

11. Lipids.

12. Hydrophilic vitamins.

13. Other nutraceuticals.

14. Nanoparticles and their use in food.

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

https://szu.cz/o-szu/

https://www.zakonyprolidi.cz

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

https://szu.cz/o-szu/

https://www.zakonyprolidi.cz/

Po úspěšném absolvování předmětu budou studenti schopni:

Posoudit nutraceutika a funkční potraviny dostupná na trhu a identifikovat biologicky aktivní látky s pozitivním účinkem na lidský organismus v nich obsažené

Posoudit zdravotní přínosy a jejich funkci v organismu. Identifikovat případné negativní dopady vysokých dávek na lidský organismus, Argumentovat informace směrem k laické veřejnosti

On successful completion of the course students will be able to:

Evaluate nutraceuticals and functional foods available on the market and identify biologically active substances that have positive effects on the human body.

Evaluate health benefits and their function in the body.

Identify the possible negative effects of high doses on the human body.

Argue the information to the general public.