Studenti budou umět:

Rozpoznat nutraceutika a funkční potraviny dostupná na trhu a identifikovat biologicky aktivní látky s pozitivním účinkem na lidský organismus v nich obsažené

Posoudit zdravotní přínosy a jejich funkci v organismu

Identifikovat případné negativní dopady vysokých dávek na lidský organismus

Students will be able to:

• Recognize nutraceuticals and functional foods available on the market and identify biologically active compounds in them with positive effects on the human organism.

• Assess the health benefits and their function in the body.

• Identify potential negative effects of high doses on the human organism.

Vypracování a obhajoba studentského projektu

Úspěšné absolvování písemné zkoušky

Design and defense of the student project

Successful completion of the written exam

Z: Velíšek J.: The Chemistry of Food. Wiley Blackwell, Oxford, 2014; ISBN 978-1-118-38381-0

Z: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin, OSSIS, 2009, ISBN 8086659178, 9788086659176

D: Wildman R.E.C., Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, CRC Press 2007, Print ISBN: 978-0-8493-6409-9, eBook ISBN: 978-1-4200-0618-6

D: Pathak Y., Handbook of Nutraceuticals Volume I, Ingredients, Formulations, and Applications, CRC Press 2010, Print ISBN: 978-1-4200-8221-0, eBook ISBN: 978-1-4200-8222-7

R: Velíšek J.: The Chemistry of Food. Wiley Blackwell, Oxford, 2014; ISBN 978-1-118-38381-0

R: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin, OSSIS, 2009, ISBN 8086659178, 9788086659176

A: Wildman R.E.C., Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, CRC Press 2007, Print ISBN: 978-0-8493-6409-9, eBook ISBN: 978-1-4200-0618-6

A: Pathak Y., Handbook of Nutraceuticals Volume I, Ingredients, Formulations, and Applications, CRC Press 2010, Print ISBN: 978-1-4200-8221-0, eBook ISBN: 978-1-4200-8222-7

V rozsahu sylabu

Within the syllabus

1. Úvod Nutraceutika a funkční potraviny, doplňky stravy, potraviny nového typu, definice

2. Legislativa, základní pojmy, označování potravin, zdravotní tvrzení, alergie na potraviny

3. Proteiny

4. Probiotika a prebiotika, funkce ve střevech

5. Sacharidy

6. Minerální látky a stopové prvky

7. Vitaminy rozpustné v tuku, karotenoidy, ubichinony

8. Produkty a intermediáty Maillardovy reakce

9. Glukosinonoláty, fytosteroly

10. Fytoestrogeny

11. Lipidy

12. Hydrofilní vitaminy

13. Ostatní nutraceutika

14. Nanočástice a jejich využití v potravinách

1. Introduction Nutraceuticals and functional foods, food supplements, novel foods, definitions

2. Legislation, basic concepts, food labeling, health claims, food allergy

3. Proteins.

4. Probiotics and prebiotics, function in the intestine

5. Carbohydrates.

6. Minerals and trace elements.

7. Fat soluble vitamins, carotenoids, ubiquinones.

8. Maillard reaction products and intermediates.

9. Glukosinonolates, phytosterols.

10. Phytosterols.

11. Lipids.

12. Hydrophilic vitamins.

13. Other nutraceuticals.

14. Nanoparticles and their use in food.

7. 8. Maillard Reaction Products and Intermediates

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

https://szu.cz/o-szu/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

https://szu.cz/o-szu/

Chemie potravin

Food Chemistry