Studenti budou umět:

analyzovat složky potravin a potravinářských surovin různými metodami a technikami, jež se uplaťňují v provozní praxi;

posoudit kvalitu suroviny a meziproduktů z hlediska používaných zpracovatelských procesů;

vyhodnotit kvalitu finálního potravinářského výrobku;

zhodnotit potravinu po mikrobiologické stránce.

Students will be able to:

analyze food ingredients and food materials using different methods and techniques that are applied in operational practice;

assess the quality of raw materials and intermediate terms used in the manufacturing proces;

evaluate the quality of the final food product;

evaluate the food on a microbiological basis.

Výsledná klasifikace předmětu je složena:

průměrná známka z přípravy + práce v laboratoři + hodnocení protokolu + hodnocení závěrečného testu.

Z: Nollet L.M.L. (ed) (2004): Handbook of Food Analysis, Volume 1 - 3, Marcel Dekker. ISBN: 0-8247-5039-X.

Z: Návody, normy, pravidla týkající se stanovení obsahu, kvality a vlastností jednotlivých složek v daných potravinářských materiálech.

R: Nollet L.M.L. (ed) (2004): Handbook of Food Analysis, Volume 1 - 3, Marcel Dekker. ISBN: 0-8247-5039-X.

R: Instructions, standards, rules relating to the determination of the content, quality and characteristics of the individual ingredients in food materials.

Experimentální laboratorní výuka formou individuálních laboratorních úloh.

1. Metody kontroly kvality cukru a čokolády (základní analytické rozbory, infračervená spektroskopie).

2. Metody kontroly kvality mlýnských výrobků (základní mlýnské rozbory, fyzikálně-chemické testy).

3. Metody stanovení kvality a vlastností pšeničného a bramborového škrobu.

4. Metody kontroly kvality výrobků z ovoce a zeleniny (elektroforetické stanovení kationtů a aniontů).

5. Metody kontroly kvality výrobků z vajec, masa a ryb (základní rozbory masa a masných výrobků).

6. Metody kontroly kvality olejů a tuků (analýza triacylglycerolů, stanovení čísla kyselosti).

7. Metody kontroly kvality mléka (analýza bílkovin v mléčných výrobcích).

8. Funkční vlastnosti obalů potravin.

9. Distribuce velikosti částic a koloidní stabilita u vybraných potravin.

10. Reologické vlastnosti a textura u vybraných potravin.

11. Mikrobiologický rozbor potravinářského výrobku – kultivační metody. Mikrobiologická kontrola prostředí

12. Hodnocení bakteriálních, kvasinkových a plísňových kultur používaných při výrobě potravin.

13. Charakterizace a identifikace bakterií.

14. Kvantitativní stanovení bakterií mléčného kvašení.

1. Control methods of sugar and chocolate processing.

2. Control methods of mill and bakery technology.

3. Control methods of starch technology (quality control of potatoe and wheat starch).

4. Control methods of processing of fruit and vegetables (electrophoresis of anions and cations).

5. Control methods of processing of eggs, meat and fish (quality control of meat and meat products).

6. Control methods of processing of oils and fats (quality control of triacylglycerols and rancidity).

7. Control methods of processing of milk (analysis of proteins in dairy products).

8. Functional properties of food packaging.

9. Particle size distribution and colloidal stability in selected foodstuffs.

10. Rheological properties and texture in selected foodstuffs.

11. Microbiological analysis of food/cosmetic product. Microbiological control of the environment.

12. Evaluation of bacterial, yeast and mould cultures used in food industry/laboratory.

13. Characterisation and identification of bacteria.

14. Quantitative determination of lactic acid bacteria.

On-line studijní materiály na e-learning daného předmětu.

https://e-learning.vscht.cz/

On-line study materials for e-learning of the subject.

https://e-learning.vscht.cz/

Potravinářské technologie a biotechnologie (B321001).

Analýza potravin a přírodních produktů (B323010).

Food Technology and Biotechnology

Analysis of Foods and Natural Products