Student bude umět:

využívat získané znalosti při pochopení veškerých souvislostí a složitostí dějů probíhajících v potravinách nebo při jejich skladování a zpracování.

Students will be able to:

use the obtained knowledge in the process of understanding the whole complexity of the phenomena, taking place in food or during it´s storage and processing.

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kolektiv, Technologie potravin-Co byste měli vědět o výrobě potravin, KEY Publishing s.r.o., Ostrava, 2009, 978-80-7418-051-4

Z: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin I, OSSIS, Tábor, 2009, 978-80-86659-15-2

R: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kolektiv, Technologie potravin-Co byste měli vědět o výrobě potravin, KEY Publishing s.r.o., Ostrava, 2009, 978-80-7418-051-4

R: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin I, OSSIS, Tábor, 2009, 978-80-86659-15-2

1. Úvod do problematiky, test

2. Aminokyseliny, peptidy, proteiny (struktura, vlastnosti a třídění aminokyselin, peptidů a proteinů)

3. Potravinářsky významné proteiny (typy a struktura proteinů - proteiny svalu, vajec, mléka a obilovin)

4. Enzymy(biokatalyzátory - specifita, účinnost, mechanismus působení, klasifikace enzymů, enzymová kinetika, faktory ovlivňující aktivitu enzymů, stanovení aktivity enzymů)

5. Enzymové technologie (obecné vlastnosti technických enzymů, zdroje a vývoj nových enzymů)

6. Použití enzymů pro analytické účely (charakterizace enzymových analytických metod, příklady využití, imobilizované enzymy, imunochemická stanovení)

7. Hydrolýza proteinů a hořké peptidy (enzymy využívané pro hydrolýzu proteinů, hydrolyzáty proteinů, vlastnosti a využití)

8. Rostlinné a živočišné lipidy (třídění, struktura, funkční vlastnosti lipidů a jejich metabolismus)

9. Rostlinné a živočišné (poly)sacharidy (třídění, struktura, funkční vlastnosti a metabolismus sacharidů a fermentační procesy)

10. Enzymy podílející se na degradaci rostlinných polysacharidů(enzymy degradující škrob a polysacharidy buněčných stěn)

11. Biochemické změny v potravinách a potravinářských surovinách (fyziologické změny v potravinářských surovinách rostlinného původu - metabolické pochody probíhající během zrání, stárnutí a skladování)

12. Využití magnetických nano- i mikro- částic v potravinářských technologiích

13. Genové inženýrství-rekombinantní technologie

14. Proteomika v potravinářských technologiích

1. Introduction to biochemistry, quiz

2. Amino acid, peptides, proteins (structure, properties, classification and function of amino acid, peptides and proteins)

3. Proteins in food (types, stuctures and function of proteins-etc. proteins of muscle, egg proteins, milk proteins, wheat proteins)

4. Enzymes (how enzymes work, classification, enzyme kinetics and regulatory enzymes)

5. General properties and characteristics of the most important technological enzymes

6. Application enzymes in analytical method (immobilised enzymes, immunochemical techniques)

7. Hydrolysis of proteins and bitter peptides (hydrolases-endo(exo)peptidases-properties and application)

8. Plant and animal lipids (classification, structure, functional properties of lipids and their metabolism)

9. Plant and animal carbohydrates (classification, structure, functional properties of carbohydrates and metabolism of carbohydrates and fermentation)

10. The enzymes involved in degradation of plant carbohydrates (amylases, pectin and cellulose degrading enzymes)

11. Biochemical changes in food and food raw materials during maturation, aging and storage

12. Application of magnetic nano- and microparticles in food science and technology

13. Recombinant technology

14. Proteomics in food technologies

Knihovna VŠCHT - e-zdroje - knihy: Food Biochemistry and Food Processing

http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470277577

Odkaz na doplňkové studijní materiály k předmětu: http://biomikro.vscht.cz/vyuka/?Predmet=apb

library of VŠCHT - book: Food Biochemistry and Food Processing

http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470277577

http://biomikro.vscht.cz/vyuka/?Predmet=apb

Biochemie I, Biochemie II

Chemie potravin

Biochemistry I, Biochemistry II, Food Chemistry