PředmětyPředměty(verze: 855)
Předmět, akademický rok 2019/2020
  
Speciální senzorická analýza - P323004
Anglický název: Special sensory analysis
Zajišťuje: Ústav analýzy potravin a výživy (323)
Platnost: od 2019
Semestr: letní
Body: letní s.:0
E-Kredity: letní s.:0
Způsob provedení zkoušky: letní s.:
Rozsah, examinace: letní s.:3/0 Jiné [hodiny/týden]
Počet míst: neomezen / neurčen (neurčen)
Minimální obsazenost: neomezen
Jazyk výuky: čeština
Způsob výuky: prezenční
Úroveň:  
Pro druh: doktorské
Poznámka: předmět je určen pouze pro doktorandy
student může plnit i v dalších letech
Garant: Panovská Zdeňka doc. Dr. Ing.
Doležal Marek doc. Dr. Ing.
Ilko Vojtěch Ing. Ph.D.
Záměnnost : D323028
Je záměnnost pro: AP323004
Termíny zkoušek   Rozvrh   
Anotace -
Poslední úprava: Doležal Marek doc. Dr. Ing. (31.07.2018)
Výuka naváže na základy získané v předmětu senzorická analýza, akcentováno bude praktické použití, vlastní posuzování a práci panelu, vyhodnocování dat. Prezentovány jsou nejnovější trendy v dané oblasti i možnosti komplementární instrumentální analýzy.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Pátková Vlasta (18.05.2018)

Student bude umět:

Samostatně navrhnout senzorické hodnocení

Zvolit danou metodu

Přípravit hodnotící panel

Zpracovat výsledky hodnocení

Vypracovat závěrečnou zprávu o hodnocení

Literatura -
Poslední úprava: Doležal Marek doc. Dr. Ing. (17.10.2018)

Z: Lawless H.T., and Heymann H., 2010, Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices, Springer

Z: Civille G.V., Carr B.T., 2015, Sensory Evaluation Techniques, CRC Press

D: Guichard E., Salles C., Morzel M., Le Bon A., 2016, Flavour: From Food to Perception, Wiley-Blackwell

D: Choi N., Han J.H., 2015, How Flavor Works: The Science of Taste and Aroma, Wiley-Blackwell

D: Krautwurst D., 2016, Taste and Smell (Topics in Medicinal Chemistry), Springer

D: Rogers L., 2017, Discrimination Testing in Sensory Science: A Practical Handbook Woodhead Publishing

Studijní opory -
Poslední úprava: Doležal Marek doc. Dr. Ing. (17.10.2018)

http://web.vscht.cz/dolezala/

http://web.vscht.cz/panovskz/

Metody výuky -
Poslední úprava: Doležal Marek doc. Dr. Ing. (31.07.2018)

Přednášky vyučujících, prezentace studentů na zvolené téma, samostudium a konzultace.

Požadavky ke kontrole studia -
Poslední úprava: Doležal Marek doc. Dr. Ing. (31.07.2018)

nejsou

Sylabus -
Poslední úprava: Doležal Marek doc. Dr. Ing. (17.10.2018)

První část předmětu je věnována přípravě senzorického panelu posuzovatelů a jejich výcviku. V praktické části jsou trénovány rozdílové, preferenční a popisné zkoušky.

V druhé části je pozornost zaměřena na významné potravinářské komodity, především mléčné, masné a pekařské výrobky, jejich hodnocení popisnými zkouškami, a pokrývá též senzorické hodnocení pro kontrolu kvality potravinářských surovin a výrobků.

Třetí část předmětu se zabývá vztahem mezi instrumentálními a senzorickými daty a statistickou analýzou dat.

Vstupní požadavky -
Poslední úprava: Doležal Marek doc. Dr. Ing. (31.07.2018)

nejsou

Studijní prerekvizity -
Poslední úprava: Pátková Vlasta (18.05.2018)

Źádné nejsou

Podmínky zakončení předmětu -
Poslední úprava: Doležal Marek doc. Dr. Ing. (31.07.2018)

Hodnocená prezentace aktuálního tématu z oblasti senzorické analýzy

Ústní zkouška

 
VŠCHT Praha