Studenti budou umět:

Obecné principy detekce a stanovení základních složek potravin a přírodních productů; jak makro- tak I mikronutrientů, senzoricky aktivních látek a vybraných skupin aditivních látek, kontaminantů a toxinů;

Kriticky zhodnotit analytický úko, určit cílové metrologické charakteristiky metod a vybírat postup vhodný v konkrétní situaci z hlediska jakosti analytických výsledků a dalších požadavků;

Navrhnout podle charakteru vzorku a odhadnutých vlastností analytu potenciálně použitelné přístupy k analýze;

Provádět výpočty potřebné k realizaci analýzy.

Students will be able to understand:

• General principles of detection and determination of basic food and natural products components, both macro- and micronutrients, flavour important components and selected groups of food additives, contaminants / toxicants.

• Critical assessment of analytical task, identification of target performance characteristics of analysis and selection of fit-to-purpose analytical strategy meeting required quality of generated data.

• Proposing of potentially applicable approaches for analysis based on the knowledge of sample matrix nature and analyte properties.

• Calculations needed for realization of laboratory tasks.

Úspěšně absolvování testu z chemických výpočtů v rámci seminářů.

Úspěšné absolvování písemné a ústní části zkoušky.

Successful completion of the test of chemical calculations within seminars.

Successful completion of written and oral exams.

Povinná:

• Food analysis, Nielsen, S. Suzanne
• Handbook of Food Analysis, 3rd. Edition, Nollet L.M.L, Toldrá F. (ed.)

Doporučená:

• Food analysis, principles and techniques., Gruenwedel, Dieter W., Whitaker, John R.
• Food analysis laboratory manual, Nielsen, S. Suzanne

A: Nielsen S.S. (ed.) Food Analysis, 5th edition, Springer International Publishing 2017, corrected publication 2019, ISSN 1572-0330, ISSN 2214-7799 (electronic), ISBN 978-3-319-45774-1, ISBN 978-3-319-45776-5 (eBook), DOI 10.1007/978-3-319-45776-5, e-zdroj VŠCHT

A: Nollet L.M.L, Toldrá F. (ed.) Handbook of Food Analysis , 3rd. Edition, CRC Press, Taylor & Francis Group, ISBN 978-1-4822-9784-3 (eBook-PDF), e-zdroj VŠCHT

A: Food Analytical Methods, elektronický časopis, Springer, ISSN 1936-976X, e-zdroj VŠCHT

V rozsahu sylabu.

Within the extent of the syllabus.

1. Úvod, strategie optimalizace pracovních charakteristik analytických metod

2. Voda

3. Aminokyseliny, peptidy

4. Bílkoviny

5. Sacharidy

6. Polysacharidy

7. Lipidy

8. Doprovodné látky lipidů

9. Minerální látky

10. Vitaminy

11. Senzoricky aktivní látky

12. Přírodní biologicky aktivní látky

13. Potravinová aditiva, kontaminanty

14. Případové studie, shrnutí

1. Introduction, optimization of performance characteristics of analytical methods.

2. Water.

3. Aminoacids, peptides.

4. Proteins.

5. Saccharides.

6. Polysaccharides.

7. Lipids.

8. Compounds accompanying lipids.

9. Minerals.

10. Vitamins.

11. Flavour significant compounds.

12. Natural biologically active compounds.

13. Food additives, contaminants.

14. Case studies, summary.

Znalost analytické chemie a chemie potravin v rozsahu základního kurzu.

The basic knowledge of analytical chemistry and food chemistry.

Analytická chemie I.

Analytical chemistry I