Studenti budou umět:

Kriticky analyzovat příčiny a důsledky falšování potravin a doplňků stravy, jak z ekonomického, tak zdravotního hlediska

Orientovat se v analytických postupech používaných pro prokazování falšování potravin a doplňků stravy

Orientovat se v přístupech používaných pro sledovatelnost potravin

Navrhnout postupy pro zjištění falšování potravin a doplňků stravy na scénáři případové studie

Students will be able to:

Critically assess reasons and consequences of food and food supplements counterfeiting, both from an economical and health perspective

Be well informed on analytical procedures used for food and food supplements authentication

Be well informed on approaches used for food traceability

Propose procedures for detecting of food and food supplements authentication in a case study scenario

Podmínkou pro udělení zápočtu je úspěšné vypracování a prezentace semestrálního projektu dle zadání

Úspěšné absolvování písemné a ústní části zkoušky

Successful completion and presentation of the semestral project according to the assignment is a precondition for granting the credit

Successful completion of the written and oral part of the exam

Povinná:

• Jean-François Morin & Michèle Lees (Eds.). FoodIntegrity Handbook: a guide to food authenticity issues and analytical solutions. Nantes Cedex 3, France: Eurofins Analytics France, 2018, https://e-learning.vscht.cz/course/view.php?id=385 s. ISBN 978-2-9566303-1-9.
• Sun Da-Wen. Modern techniques for food authentication, 2nd Edition. : Academic Press, 2018, https://vufind.techlib.cz/Record/001867833 s. ISBN 978-0-12-814264-6.

Doporučená:

• Burns Malcolm; Foster Lucy; Walker Michael (Eds.). DNA Techniques to Verify Food Authenticity - Applications in Food Fraud. : Royal Society of Chemistry, 2020, https://app.knovel.com/kn/resources/kpDNATVFA1/toc s. ISBN 978-1-78801-178-5.
• Gerard Downey (Ed.). Advances in Food Authenticity Testing. : Woodhead Publishing, Elsevier, 2016, https://www.sciencedirect.com/book/9780081002209/advances-in-food-authenticity-testing s. ISBN 978-0-08-100220-9.

Volitelná:

• Sofia Agriopoulou, Maria Tarapoulouzi, Theodoros Varzakas (Eds.). Chemometrics and Authenticity of Foods of Plant Origin. Boca Raton: CRC Press, 2022, https://doi-org.ezproxy.vscht.cz/10.1201/9781003266167 s. ISBN 9781003266167.

R: FoodIntegrity Handbook: a guide to food authenticity issues and analytical solutions, 2018, ISBN print version 978-2-9566303-0-2, electronic version 978-2-9566303-1-9

R: Da-Wen Sun, Modern Techniques for Food Authentication, 2nd Edition, Academic Press, 2018, Hardback ISBN: 9780128142646, eBook ISBN: 9780128142653

A: Downey G., Advances in Food Authenticity Testing, Woodhead Publishing, Elsevier, 2016, ISBN 978-0-08-100220-9

A: Team of authors, Methods and criteria for verifying the authenticity of food and food ingredients, Key Publishing, 2011, ISBN 978-80-7418-124-5

V rozsahu sylabu

In the range of syllabus

1. Úvod do problematiky falšování potravin

2. Tradiční postupy prokazování falšování potravin

3. Současné analytické strategie používané pro průkaz falšování potravin a doplňků stravy

4. Využití chemometrických nástrojů pro efektivní odhalování falšování potravin a doplňků stravy

5. Falšování potravin rostlinného původu a nápojů, případové studie

6. Falšování potravin živočišného původu, případové studie

7. Falšování doplňků stravy

8. Průkaz autenticity technologických postupů používaných při výrobě potravin

9. Sledovatelnost v potravních řetězcích, úvod do problematiky

10. Principy globální sledovatelnosti potravin

11. Funkce a činnost inspekčních orgánů při odhalování falšování potravin a doplňků stravy

12. Komunikace s konzumenty o rizicích spojených s falšováním potravin a souvisejících legislativních požadavcích

1. Introduction to the food adulteration topic

2. Traditional procedures applied for proving of food adulteration

3. Current analytical strategies used to detect food and food supplements adulteration

4. Application of chemometric tools for the effective detection of food and food supplements adulteration

5. Adulteration of plant-based foods and beverages, case studies

6. Adulteration of food of animal origin, case studies

7. Adulteration of food supplements, case studies

8. Authentication of technological procedures used in food production

9. Traceability in food chains, introduction to the topic

10. Principles of global food traceability

11. Role and activities of control authorities in detecting food and food supplements counterfeiting

12. Communication with consumers on risks associated with food fraud and related legislative requirements

Odborné články a knihy z databází Web of Science, KNOVEL, ScienceDirect, Wiley Online Library, apod.

Scientific journals and books from the databases Web of Science, KNOVEL, ScienceDirect, Wiley Online Library, etc.

Chemie potravin, Analýza potravin a přírodních produktů

Food Chemistry, Analysis of Food and Natural Products