PředmětyPředměty(verze: 853)
Předmět, akademický rok 2019/2020
  
Strategie průkazu falšování potravin a doplňků stravy - M323020
Anglický název: Strategies for food and food supplements authentication
Zajišťuje: Ústav analýzy potravin a výživy (323)
Platnost: od 2019
Semestr: letní
Body: letní s.:4
E-Kredity: letní s.:4
Způsob provedení zkoušky: letní s.:
Rozsah, examinace: letní s.:2/1 Z+Zk [hodiny/týden]
Počet míst: neurčen / neurčen (neurčen)
Minimální obsazenost: neomezen
Jazyk výuky: čeština
Způsob výuky: prezenční
Úroveň:  
Pro druh: navazující magisterské
Garant: Tomaniová Monika Ing. Ph.D.
Stránská Milena doc. Ing. Ph.D.
Záměnnost : N323052
Termíny zkoušek   Rozvrh   
Pro tento předmět jsou dostupné online materiály
Anotace -
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (02.02.2018)
V rámci předmětu se posluchači seznámí s různými scénáři falšování významných potravinových komodit, produktů a doplňků stravy; diskutována budou i potenciální zdravotní rizika pro konzumenty. Pozornost bude věnována též významu sledovatelnosti v řetězci zemědělská produkce - zpracování / výroba - transport / skladování - distribuce. Prezentovány budou jak klasické postupy průkazu falšování, tak i strategie autentikace založené na nejmodernějších laboratorních technikách. Součástí výuky budou studie dokumentující reálné příklady z praxe.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Tomaniová Monika Ing. Ph.D. (28.01.2018)

Studenti budou umět:

Kriticky analyzovat příčiny a důsledky falšování potravin a doplňků stravy, jak z ekonomického, tak zdravotního hlediska

Orientovat se v analytických postupech používaných pro prokazování falšování potravin a doplňků stravy

Orientovat se v přístupech používaných pro sledovatelnost potravin

Navrhnout postupy pro zjištění falšování potravin a doplňků stravy na scénáři případové studie

Literatura -
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (02.02.2018)

Z: Downey G., Advances in Food Authenticity Testing, Woodhead Publishing, Elsevier, 2016, ISBN 978-0-08-100220-9

Z: Rekha S. Singhal, Pushpa R. Kulkarni, Dinanth V. Rege, Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity, Woodhead Publishing Limited, 1997, ISBN 1 85573 299 8

D: Lees M., Food Authenticity and Tracebility, Woodhead Publishing Limited, 2003, ISBN 1 85573 526 1

D: Hoorfar J., Case studies in food safety and authenticity: Lessons from real-life situations, Woodhead Publishing Limited, 2012, ISBN 0 85709 412 2

D: Hoorfar J., Jordan K., Butler F., Prugger R., Food chain integrity: A holistic approach to food traceability, safety, quality and autenticity, Woodhead Publishing Limited, 2011, ISBN 0 85709 068 2

D: Da-Wen Sun, Modern Techniques for Food Authentication, Academic Press, 2008, ISBN 0123740851

D: Kolektiv autorů, Metody a kriteria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin, Key Publishing, 2011, ISBN 978-80-7418-124-5

Studijní opory -
Poslední úprava: Vlčková Martina Ing. (31.01.2018)

Odborné články a knihy z databází Web of Science, KNOVEL, ScienceDirect, Wiley Online Library, apod.

Požadavky ke kontrole studia -
Poslední úprava: Vlčková Martina Ing. (31.01.2018)

V rozsahu sylabu

Sylabus -
Poslední úprava: Vlčková Martina Ing. (31.01.2018)

1. Úvod do problematiky falšování potravin

2. Tradiční postupy prokazování falšování potravin

3. Současné analytické strategie používané pro průkaz falšování potravin a doplňků stravy I

4. Současné analytické strategie používané pro průkaz falšování potravin a doplňků stravy II

5. Využití chemometrických nástrojů pro efektivní odhalování falšování potravin a doplňků stravy

6. Falšování potravin rostlinného původu a nápojů, případové studie

7. Falšování potravin živočišného původu, případové studie

8. Falšování doplňků stravy

9. Autentikace technologických postupů používaných při výrobě potravin

10. Průkaz geneticky modifikovaných potravin v potravních řetězcích

11. Sledovatelnost v potravních řetězcích, úvod do problematiky

12. Principy globální sledovatelnosti potravin

13. Funkce a činnost inspekčních orgánů při odhalování falšování potravin a doplňků stravy

14. Komunikace s konzumenty o rizicích spojených s falšováním potravin a souvisejících legislativních požadavcích

Studijní prerekvizity -
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (21.02.2018)

Chemie potravin, Analýza potravin a přírodních produktů

Podmínky zakončení předmětu -
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (02.02.2018)

Podmínkou pro udělení zápočtu je úspěšné vypracování a prezentace semestrálního projektu dle zadání

Úspěšné absolvování písemné a ústní části zkoušky

Zátěž studenta
Činnost Kredity Hodiny
Konzultace s vyučujícími 0,5 14
Účast na přednáškách 1 28
Práce na individuálním projektu 1 28
Příprava na zkoušku a její absolvování 1 28
Účast na seminářích 0,5 14
4 / 4 112 / 112
Hodnocení studenta
Forma Váha
Obhajoba individuálního projektu 30
Zkouškový test 55
Ústní zkouška 15

 
VŠCHT Praha