Studenti budou umět:

Definovat požadavky na autentickou potravinu

Posoudit možné způsoby falšovaní a jejich příčiny a následky

Navrhnout postupy hodnocení autenticity, interpretovat získaná data

Students will be able to:

Define the requirements for authentic food

Assess the possible ways of adulteration and their causes and consequences

Propose procedures for the evaluation of authenticity, interpret the data

Doporučená:

• Michele Lees. Food Authenticity and Traceability. Cambridge: Woodhead Publishing, 2003, 400 s. ISBN 1855735261.
• Helena Čížková (editor). Metody a kriteria pro ověřování autenticity potravin a potravinářských surovin. Ostrava: KEY Publishing , 2011, 127 s. ISBN 978-80-7418-124-5 .

Recommended:

• Michele Lees. Food Authenticity and Traceability. Cambridge: Woodhead Publishing, 2003, 400 s. ISBN 1855735261.

1. Úvod do autenticity potravin, hlavní způsoby falšování a metody detekce, potravinářské právo v ČR a EU, oblasti regulace

2. Dozor nad jakostí a autenticitou potravin (státní dozor, sdružení výrobců, společenské organizace), ochrana spotřebitele

3. Označování potravin, ochrana označení původu potravin a tradičních specialit

4. Dosledovatelnost (traceability)-cíl, nástroje a systémy, legislativní požadavky, konkrétní postupy a metody průkazu

5. Metody posuzování autenticity potravin, metodika posuzování autenticity (databáze, srovnání se standardy, chemometrie)

6. Autenticita potravin-tuky a oleje, mléko a mléčné výrobky

7. Autenticita potravin-výrobky z ovoce a zeleniny, ovocné nápoje

8. Autenticita potravin-ryby, maso a masné výrobky

9. Autenticita potravin-cereálie, vejce, výrobky z vajec

10. Autenticita potravin-alkoholické nápoje

11. Autenticita potravin-čaj, káva, koření, aromata

12. Autenticita potravin-med, kakao, čokoláda

13. Autenticita potravin-potraviny pro zvláštní výživu, GMO potraviny, ozářené potraviny, biopotraviny

14. Současné projekty, aktuální kauzy falšování potravin, praktické příklady identifikace falšování na základě dodaných dat

1. Introduction, the main ways of food adulteration (fraud) and methods of its detection, EU and national legislative background

2. Responsible bodies (official authorities, associations of producers, consumer organizations), consumer protection

3. Food labeling, fraudulent imitations of products and false declarations of geographic origin

4. Traceability - the aim, developing traceability and product recall systems across the supply chain, examples, geographic traceability

5. Methodology for food authentication, physical or chemical parameters, fingerprints, enzymatic techniques, PCR, isotopes, data evaluation (standards, databases, chemometrics )

6. Particular food authentication - fats and vegetable oil, milk and dairy products

7. Particular food authentication - fruit and vegetable products, fruit juices

8. Particular food authentication -fish, processed seafoods, meat and meat products

9. Particular food authentication -cereals, eggs and egg products

10. Particular food authentication -alcoholic beverages

11. Particular food authentication -tea, coffee, herbs and spices

12. Particular food authentication -honey, cocoa, chocolate

13. Particular food authentication -nutrition for particular propose, identifying genetically modified organisms and irradiated food, biofood

14. Current projects, research organizations, recent issues in food adulteration, practical examples for the evaluation of food authenticity according to provided data

Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity

http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=307&VerticalID=0

AIJN Code of Practice http://www.aijn.org/

USDA National Nutrient Database for Standard Reference www.ndb.nal.usda.gov

Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity

http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=307&VerticalID=0

AIJN Code of Practice http://www.aijn.org/

USDA National Nutrient Database for Standard Reference www.ndb.nal.usda.gov

znalosti chemie a analýzy potravin, základních potravinářských technologií

Basic course of Food chemistry and Food analyses, of Food Technologies

Chemie potravin

Analýza potravin

Food chemistry

Food analyses