Studenti budou umět:

• Strategii hodnocení zdravotních rizik souvisejících s dietární expozicí různým chemickým škodlivinám;

• Toxikologické principy a jejich vztah k legislativním opatařením směřujícím k ochraně zdraví konzumentů.

Students will be able to:

• understand strategies of assessment of risks associated with dietary exposure to various hazardous chemicals;

• understand toxicological principles and their relationship to legislative regulations aimed at protection of consumers´ health.

Z: Püssa T. Principles of Food Toxicology, CRC Press, 2007, ISBN 0849380901

Z: Dabrowski W.D., Sikorski Z.E. eds Toxins in Food, CRC Press, 2005, eBook ISBN: 978-0-203-50235-8

R: Püssa T. Principles of Food Toxicology, CRC Press, 2007, ISBN 0849380901

R: Dabrowski W.D., Sikorski Z.E. eds Toxins in Food, CRC Press, 2005, eBook ISBN: 978-0-203-50235-8

Úvod do toxikologie potravin. Definice základních pojmů.

2. Toxikologické laboratorní testování potravinových kontaminantů.

3. Problematika epidemiologických průzkumů, citlivé skupiny populace.

4. Hodnocení zdravotního rizika z kontaminace životního prostředí.

5. Toxické kovy, perzistentní organické sloučeniny.

6. Látky používané v produkci potravin (pesticidy, veterinární léčiva).

7. Kontaminanty přecházející do potravin z kontaktních materiálů.

8. Potravinové přísady (sladidla, barviva, konzervační prostředky, antioxidanty).

9. Mykotoxiny a další mikrobiální toxiny.

10. Přírodní toxiny rostlinného a živočišného původu.

11. Porovnání rizika a užitku ("risk-benefit") při konečném hodnocení reziduí chemických látek v potravinách.

12. Biotechnologie, nové typy poživatin a jejich nezávadnost.

13. Doplňky stravy a produkty přírodního léčitelství.

14. Komunikace rizik kontaminantů a potravinových přísad vnímaných konzumenty.

1. Food toxicology: introduction and definition of basic concepts.

2. Toxicological tests of contaminants under laboratory conditions.

3. Epidemiological studies, vulnerable groups of population.

4. Evaluation of risks associated with environmental pollution.

5. Toxic metals, persistent organic compounds.

6. Chemicals used in foods production (pesticides, veterinary drugs).

7. Contaminants transferred into food from contact materials.

8. Food additives (sweeteners, colourants, preservatives, antioxidants).

9. Mycotoxins and other microbial toxins.

10. Natural toxins of plant and animal origin.

11. ´Risk - benefit´ process in evaluation of residues and other chemicals occurring in foods.

12. Biotechnologies: novel foods and their safety.

13. Food supplements and ´natural medicines´.

14. Communication on consumers´ perception of risks associated with contaminants and food additives.

http://www.who.int/en/

http://www.efsa.europa.eu/

http://www.who.int/en/

http://www.efsa.europa.eu/

Chemická bezpečnost potravin

Chemical food safety