PředmětyPředměty(verze: 855)
Předmět, akademický rok 2019/2020
  
Systémy managementu kvality a bezpečnosti v agropotravinářském sektoru - P324005
Anglický název: Food Safety and Quality Management Systems
Zajišťuje: Ústav konzervace potravin (324)
Platnost: od 2019
Semestr: oba
Body: 0
E-Kredity: 0
Způsob provedení zkoušky:
Rozsah, examinace: 3/0 Jiné [hodiny/týden]
Počet míst: zimní:neurčen / neurčen (neurčen)
letní:neurčen / neurčen (neurčen)
Minimální obsazenost: neomezen
Jazyk výuky: čeština
Způsob výuky: prezenční
Úroveň:  
Pro druh: doktorské
Poznámka: předmět je určen pouze pro doktorandy
student může plnit i v dalších letech
předmět lze zapsat v ZS i LS
Garant: Ševčík Rudolf doc. Ing. Ph.D.
Pivoňka Jan Ing. Ph.D.
Záměnnost : D324010
Je záměnnost pro: AP324005
Anotace -
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (17.12.2018)
Předmět zahrnuje relevantní disciplíny potřebné pro systémy řízení kvality a bezpečnosti ve výrobě potravin, shrnuje základní požadavky potravinového práva a národní legislativy, požadavky norem GFSI (BRC, IFS, FSSC22000), ISO 9001, ISO 22000, ISO 14000. Na struktuře norem GFSI je formulováno řešení problémů v průmyslové praxi formou případových studií, vysvětlovány základní prvky a postupy systému řízení kvality a bezpečnosti v potravinářském podniku, jako jsou HACCP, vývoj výrobku, označování, kontrola a zkoušení, vnitřní audit, požadavky na provoz, požadavky provozní a osobní hygieny. Velký prostor je věnován principům analýzy nebezpečí a analýzy rizik v souvislosti s jednotlivými technologickými postupy napříč všemi potravinářskými komoditami. Předmět kromě vlastní výroby zahrnuje i okrajové části, jako jsou požadavky na prvovýrobu a postupy řízení kvality a bezpečnosti v distribuci potravin a ve stravovacích službách.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Ševčík Rudolf doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)

Studenti budou mít pokročilé znalosti ze systémů řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti, které se používají v potravinářském průmyslu.

Studenti budou umět:

Orientovat se v platné národní a evropské legislativě týkající se výroby a distribuci potravin.

Orientovat v systémech řízení jakosti a bezpečnosti potravin používaných u provozovatelů potravinářských podniků.

Zavést a udržovat systémy jakosti v potravinářských provozech.

Provést analýzu nebezpečí a analýzu rizik při výrobě a distribuci potravin.

Zavést systém kritických kontrolních bodů u provozovatelů potravinářských podniků.

Samostatně řešit krizové situace vznikající při výrobě a distribuci potravin.

Zavádět požadavky norem a standardů (HACCP, ISO 22000, FSSC22000, BRC, IFS,GlobalGAP, norem řady ISO 9000) u provozovatelů potravinářských podniků.

Literatura -
Poslední úprava: Ševčík Rudolf doc. Ing. Ph.D. (13.09.2018)

Z: Pieternel A. Luning, Willem J. Marcelis: Food Quality Management;: Technological and Managerial Principles and Practice, Enfield Pub & Distribution Company, 2009, ISBN: 9086861164.

D: Šuška, M.: Norma IFS Food - příručka pro úspěšný audit, Qualifood, 2012, ISBN: 9788090530102.

D: Kadlec, P., Melzoch, K., Voldřich, M.: Technologie potravin, Co byste měli vědět o výrobě potravin, Key Publishing 2009, ISBN:9788074180514.

D: Codex Alimentarius: GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969.

Studijní opory -
Poslední úprava: Ševčík Rudolf doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)

https://eur-lex.europa.eu

http://www.efsa.europa.eu/

https://www.globalgap.org/

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.fssc22000.com/

https://www.brcglobalstandards.com/

https://www.ifs-certification.com/

https://www.svscr.cz/

Metody výuky -
Poslední úprava: Rajchl Aleš doc. Ing. Ph.D. (10.11.2018)

Přednášky vyučujících, prezentace odborného projektu, samostudium.

Požadavky ke kontrole studia -
Poslední úprava: Ševčík Rudolf doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)

Nejsou

Sylabus -
Poslední úprava: Pátková Vlasta (21.05.2018)

1. Legislativa týkající se výroby a distribuce potravin (národní legislativa, legislativa EU).

2. Systémy řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti uplatňované při výrobě potravin (HACCP, ISO 9000:2000, ISO 22 000).

3. Privátní normy bezpečnosti potravin (GFSI, IFS, BRC, FSSC22000, GlobalGap).

4. Zavádění, udržování a ověřování systému jakosti a bezpečnosti potravin.

5. Audity systému jakosti a bezpečnosti potravin.

Vstupní požadavky -
Poslední úprava: Ševčík Rudolf doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)

Nejsou

Studijní prerekvizity -
Poslední úprava: Ševčík Rudolf doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)

Nejsou

Podmínky zakončení předmětu -
Poslední úprava: Ševčík Rudolf doc. Ing. Ph.D. (12.06.2018)

Samostatný odborný projekt, zkouškový test. Ústní zkouška.

 
VŠCHT Praha