Studenti budou mít pokročilé znalosti ze systémů řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti, které se používají v potravinářském průmyslu.

Studenti budou umět:

Orientovat se v platné národní a evropské legislativě týkající se výroby a distribuci potravin.

Orientovat v systémech řízení jakosti a bezpečnosti potravin používaných u provozovatelů potravinářských podniků.

Zavést a udržovat systémy jakosti v potravinářských provozech.

Provést analýzu nebezpečí a analýzu rizik při výrobě a distribuci potravin.

Zavést systém kritických kontrolních bodů u provozovatelů potravinářských podniků.

Samostatně řešit krizové situace vznikající při výrobě a distribuci potravin.

Zavádět požadavky norem a standardů (HACCP, ISO 22000, FSSC22000, BRC, IFS,GlobalGAP, norem řady ISO 9000) u provozovatelů potravinářských podniků.

Students will have knowledge of quality management systems and health, which are used in the food industry.

Students will be able to:

Orient in National and European legislation concerning the production and distribution of food.

Versed in quality management and food safety used by food business operators.

Establish and maintain quality systems in food processing plants.

Conduct a hazard analysis and risk analysis in the production and distribution of food.

Establish critical control points in the food business operators.

To solve the crisis resulting from the production and distribution of food.

Implement the requirements of norms and standards (HACCP, ISO 22000, FSSC22000, BRC, IFS, GlobalGAP, ISO 9000) for food business operators.

Samostatný odborný projekt, zkouškový test. Ústní zkouška.

Student project, exam test.

Oral exam.

Povinná:

• Pieternel A. Luning, Willem J. Marcelis: . Food Quality Management;: Technological and Managerial Principles and Practice, . : Enfield Pub & Distribution Company , 2009, s. ISBN 9086861164.
• . NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům. 2011, s., §, odst. , 1169/2011.
• . Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin. 2002, s., §, odst. , 178.
• . Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví obecné zásady a požadavky potravinového práva, zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin. 2002, s., §, odst. , 178.
• . Pokyny k provádění systémů řízení bezpečnosti potravin zaměřené na správnou hygienickou praxi a postupy založené na zásadách HACCP, včetně otázek zjednodušení/pružnosti jejich provádění v některých potravinářských podnicích. 2022, s., §, odst. , 2022/C 355/01.

R: Pieternel A. Luning, Willem J. Marcelis: Food Quality Management;: Technological and Managerial Principles and Practice, Enfield Pub & Distribution Company,2009, ISBN: 9086861164.

A: IFS standard (http://www.ifs-certification.com/index.php/en/ifs-certified-companies-en/ifs-standards/ifs-food)

A: Codex Alimentarius: GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969.

Přednášky vyučujících, prezentace odborného projektu, samostudium.

Lectures, tutorials, project work.

Nejsou

N/A

1. Legislativa týkající se výroby a distribuce potravin (národní legislativa, legislativa EU).

2. Systémy řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti uplatňované při výrobě potravin (HACCP, ISO 9000:2000, ISO 22 000).

3. Privátní normy bezpečnosti potravin (GFSI, IFS, BRC, FSSC22000, GlobalGap).

4. Zavádění, udržování a ověřování systému jakosti a bezpečnosti potravin.

5. Audity systému jakosti a bezpečnosti potravin.

Food Safety and Quality Management Systems.

Legislation requirements relating to the food safety and quality.

Food safety and quality management systems(HACCP, ISO 9001:2000,GFSI, IFS, BRC, Global Gap)

Audit of food safety and quality management systém.

https://eur-lex.europa.eu

http://www.efsa.europa.eu/

https://www.globalgap.org/

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.fssc22000.com/

https://www.brcglobalstandards.com/

https://www.ifs-certification.com/

https://www.svscr.cz/

https://eur-lex.europa.eu

http://www.efsa.europa.eu/

https://www.globalgap.org/

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.fssc22000.com/

https://www.brcglobalstandards.com/

https://www.ifs-certification.com/

https://www.svscr.cz/

Nejsou

N/A

Nejsou

N/A